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Glossar
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Alcohol by Volume - Alkohol in Volumenprozent (Vol.-%)
englisch - Age Statement
Altersangabe des Whisky/Whiskey auf dem Ettiket;
bezieht sich grundsätzlich auf das jüngste in diesem Whisky/Whiskey enthaltene Einzeldestillat
Überbegriff (Art) für alle Whiskey mit amerikanischer Herkunft.
ein Enzym, dass die Stärke beim Mälzen in deren wasserlösliche, aber nicht vergärbare, Form Dextrin spaltet
beim Patent-, Coffey-, bzw. Column-Still-Verfahren bezeichnet man die erste Brennsäule auch als Analyser Still
Angels' share (Anteil der Engel)
die Flüssigkeitsmenge, die während der Reifungsperiode im Fass verdunstet
dieser Ausdruck wird verwendet, wenn direkt ab Fass abgefüllt wird
andere Bezeichnung für New make bzw. New spirit
darf eigentlich nicht Whisky heißen, da er erst 3 Jahre lagern muss
in Schottland bekommt man einen Dram, in Irland einen Ball of Malt ->Glas Whiskey
1. amerikanisch Fass - anderes Wort für Cask
2. im Fall Whisky - ein Reifefass mit ca. 180 l Volumen
Amerikanische Bezeichnung für Cask strength
1. the blend - Mischung
2. to blend – mischen
im Fall Whisky/Whiskey - ein Produkt, das aus verschiedenen gereiften Einzeldestillaten geblended wurde
gemischt
diese eher unbekannte Kategorie amerikanischen Whiskeys hat etwas lockere Bestimmungen, er muss mindestens 20 % Straight Whiskey enthalten;
aufgrund fehlender weiterer Vorschriften ist dieser Whiskey häufig ein ungereiftes Neutraldestillat oder ein hochprozentiger Jüngling;
da Hersteller in der Produktion von Blended American Whiskey relativ frei sind, hat dieser zwangsläufig kein charakteristisches Aromenprofil
Blend aus zwei oder mehr Single Grain Scotch Whisky von zwei oder mehr schottischen Destillerien
früher: Vatted Malt Whisky
ein Blend aus zwei oder mehr Single Malt Scotch Whisky von zwei oder mehr schottischen Destillerien
ein Blend aus einem oder mehr Single Malt Scotch Whisky und einem oder mehr Single Grain Scotch Whisky von zwei oder mehr schottischen Destillerien
ein Whisky/Whiskey, der nicht nur aus Einzeldestillaten einer Sorte besteht
das Mischen
1. the bottle - Flasche
2. to bottle – Abfüllen
Hinweis auf Flaschen mit amerikanischen Whiskey, der besagt, dass dieses Produkt hinsichtlich Qualität und Reifezeit bestimmten Anforderungen genügt; ursprünglich für Whiskey reserviert, für den nicht sofort nach dem Destillieren, sondern erst vor dem Verkauf Steuern entrichtet wurden - zwischenzeitlich wurde er unter zollamtlicher Aufsicht (englisch "in bond") gelagert
Handwerker, der Fässer herstellt bzw. repariert
andere Bezeichnungen für Küfer
US-amerikanische Whiskeysorte aus einer Maische mit mindestens 51 % Maisanteil, die mit Roggen bzw. seltener mit Weizen ergänzt wird, mit einem maximalen Alkoholgehalt von 80,0 Vol.-% destilliert werden und mindestens 2 Jahre in neue, ausgebrannte Eichenfässer reifen
englisch - Pot still
englisch – Stillman
während der Destillation entnimmt er im Spirit Safe dem Durchlauf (Run) drei Schnitte (Cuts), um die brauchbare Flüssigkeit von der nicht verwertbaren Flüssigkeit zu trennen
Rückstand nach dem ersten Destilliervorgang in der ersten Brennblase (Wash Still)
Reifefass mit ca. 500 l Volumen
eine der 5 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
meistens ein Blend, selten ein reiner Rye Whiskey, Hauptbestandteil ist Roggen
Fass
Amerikanische Bezeichnung - barrel
Amerikanische Bezeichnung - Barrel proof
spezielles Holzkohlefilterverfahren auch unter Lincoln County Process bekannt, das den Jack Daniel’s Whiskey zu einem Tennessee Whiskey macht;
frisch destillierter Whiskey sickert ganz langsam – tropfenweise – durch die gut 3 Meter dicke Schicht aus selbst hergestellter Holzkohle vom Zuckerahorn;
dem Whiskey, der zu diesem Zeitpunkt ein Alkoholvolumen von 70 % hat werden die unerwünschten Fettanteile entzogen, die bei jeder Herstellung von Branntwein entstehen;
erst nach etwa 12 Tagen ist der Filtervorgang abgeschlossen;
während dieser Zeit werden grobe Aromabestandteile ausgefiltert;
außerdem nimmt der Whiskey Aromen aus der Holzkohle auf, die ihm eine besonders feine Note verleihen;
nach dem Holzkohlefilterverfahren wird das Alkoholvolumen des Whiskeys auf 55% abgesenkt, und er wird zur Reifung in neue, von innen angekohlte, weiße Eichenfässer abgefüllt
das Auskohlen von Holzfässern
starkes Abkühlen eines Whisky/Whiskey vor der Abfüllung
durch die Kälte, ballen sich verschiedene Bestandteile (vor allem Fette) zusammen und können leichter herausgefiltert werden;
da beim chill filtering auch Aromen auf der Strecke bleiben, wird immer häufiger darauf verzichtet
„Korrigieren“ der Farbe, die ein Whisky/Whiskey auf natürliche Weise im Reifefass angenommen hat, wenn diese nicht dem Standard der Marke oder den möglichen Erwartungen der Käufer entspricht;
Dieses „Korrigieren“ wird mit geschmacksfreier Zuckercouleur durchgeführt
ist Mais Whiskey, der große Unterschied zu Bourbon Whiskey ist dabei lediglich der Maisanteil. Sind es bei Bourbon Whiskey noch 51 %, sind es beim Corn Whiskey mindestens satte 80 %;
andere Produktionsvorschriften wie maximaler Alkoholgehalt bei der Destillation oder Reifungsdauer sind den anderen Straight Whiskeys identisch
englisch - Kiln
eine Art löchriger Boden, auf dem das Malz mit Feuer getrocknet wird
englisch - Kilning
das Trocknen des Grünmalzes, um das Keimwachstum (Mälzen) zu stoppen umso seinen Stärkegehalt zu erhalten
das Verdampfen und anschließende Kondensieren einer Flüssigkeit zur Trennung von Bestandteilen mit unterschiedlichem Siedepunkt;
wenn die Destillation der Herstellung von Spirituosen dient, wird sie auch als Brennen bezeichnet
wenn während der Reifung zwei verschiedene Fässer zum Einsatz kamen
der abgefüllte Whisky/Whiskey reifte in zwei verschiedenen Fassarten
Schotten und Engländer bezeichnen mit Dram einen Schluck Whisky im Glas
englich - Triple destillation
traditionelle irische Methode der Destillation, die einen weicheren Whiskey ergeben soll;
1. Destillation in einer Wash still
2. Destillation in einer Intermediate still
3. Destillation in einer Spirit still
englisch - Run
der gesamte Destillationsprozess
wichtigste Holzart für die Reifung von Whisky/Whiskey
Amerikanische Eiche (Quercus alba)
Europäische Eiche (Quercus robur)
Whisky/Whiskey der vom Erzeuger selbst abgefüllt wird und nicht von einem Unabhängige Abfülle
englisch – Steeping
dadurch wird das Getreide für die Keimung vorbereitet, der Feuchtigkeitsgehalt der Körner wird schrittweise auf 45% erhöht
englisch – First fill
Abfüllung eines Fasses mit Single Malt Whisky/Whiskey, nachdem in dem Fass bei seiner Erstverwendung Bourbon, Sherry oder Anderes gereift wurde
englisch - Cask strength
amerikanisch - Barrel proof
Alkoholgehalt nach der Reifung im Fass
Fachbegriff für die alkoholische Gärung
nach Zugabe von Hefe ernähren sich deren Zellen von dem in der Würze gelösten Malzzucker und produzieren Alkohol, Kohlendioxid und verschiedene Nebenbestandteile;
wenn die Hefezellen „satt“ sind ist im Fall Whisky/Whiskey eine bierähnliche, leichtalkoholische Flüssigkeit (Wash) entstanden, die dann destilliert wird
Endphase der Reifung eines Whisky/Whiskey in einem anderen Fass als dem, in dem er seine reguläre Reifezeit verbracht hat
z.B. Portwein-, Madeira- oder französische Weinfässer
englisch - Washback
in diesen Behälter findet die Fermentation statt
gälisches Wort für Tal
meistens per kontinuierlicher Destillation in einer Patent still destillierter Whisky/Whiskey aus einer Maische, die größtenteils aus ungemälztem Getreide (Weizen, Mais) besteht; vorwiegend verwendet für Blend, seltener als Single Grain Whisky/Whiskey angeboten
nennt sich das gekeimte Getreide vor dem Darren
eine der 5 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
wörtlich „Schweinskopf“
schottische Bezeichnung für eine Fassgröße mit nicht exakt definiertem Fassungsvermögen, üblich reifen in einem hogshead ca. 250 l zukünftiger Whisky/Whiskey
Bei der Dreifachdestillation die zweite Pot still
Oberbegriff für den in der Republik Irland als auch in Nordirland hergestellten Whiskey
eine der 5 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
1792 aus einem Teil von Virginia entstandener US-Bundesstaat, der fälschlicherweise immer wieder als das einzige Herkunftsgebiet des Bourbon Whiskey genannt wird;
tatsächlich dürfte Bourbon Whiskey im gesamten Staatsgebiet der USA hergestellt werden
besteht aus zwei Brennblasen: einer Analyser Still und einer Rectifier Still;
der Wash wird in der Analyser Still durch Dampf erhitzt, sodass der Alkohol verdampft;
der alkoholische Dampf verlässt die Analyser Still und gelangt in die Rectifier Still, wo er erhitzt wird und teilweise kondensiert, bis er die Spitze der Brennblase erreicht;
der austretende Dampf kondensiert als sehr reine Spirituose
die Spirituosengewinnung als durchgehender Prozess im Gegensatz zur diskontinuierlichen Destillation;
kann nicht in einer Pot Still durchgeführt werden, sondern benötigt eine kontinuierliche Anlage
englisch - Barley Loft
Lagerplatz, an dem die Gerste vor dem Mälzen gelagert wird
Handwerker, der Fässer herstellt bzw. repariert
andere Bezeichnungen für Böttcher/Büttner
englisch - Condenser
verdampfter Alkohol wird im Kühler in Flüssigkeit verwandelt
englisch – Worm
spiralförmig gewundenes Kupferrohr, bildet mit dem Wassertank (Worm tub) die Kondensationseinheit bei der diskontinuierlichen Destillation
englisch - Warehouse
hier reift der Whisky/Whiskey in Fässern und entwickelt seinen Charakter;
durch die geographische Lage und den Verhältnissen im Lagerhaus hat neben dem Fass das Warehouse einen erheblichen Einfluss auf die Reifung des Whisky/Whiskey
begrenzt / limitiert
im Zusammenhang mit Whisky/Whiskey gebraucht für begrenzte Abfüllungen: Limited Edition
Abfüllungen in begrenzter Menge
nicht eine Pot still in der üblichen Form, sondern eine in zylindrischer Form mit beweglichen Kupferplatten im oberen Teil
beim Whisky/Whiskey das, was sonst Rohbrand heißt, also das Ergebnis einer ersten, diskontinuierlichen Destillation
Auffangbehälter für Low wines
eine der 5 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
englisch - Malting
Vorstufe des Brauens und damit auch der Whisky/Whiskey-Herstellung
Getreide wird zum Keimen gebracht;
der Keim ernährt sich vom Eiweiß und der Stärke des Getreidekorns;
jedoch kann der Keim die Stärke nicht verwerten und bildet Enzyme, die die Stärke in Malzzucker umwandeln;
damit nicht der gesamte Zucker, der später zu Alkohol vergären soll, verzehrt wird, stoppt man beim Darren das Wachstum des Keims
englisch - Mash
bei der Whisky/Whiskey-Herstellung in Wasser eingeweichtes Getreide; Maischen
englisch - Mash tun
der Behälter, in dem Mahlgut und heißes Wasser gemischt;
die vergärbare Flüssigkeit nennt man Würze, den festen Bodensatz Trester
englisch - Mashing
unter Zugabe von heißem Wasser wird die maximale Menge an Zucker aus dem Malzschrot gewaschen
aus einer reinen Gerstenmalz-Maische erzeugt und in Pot stills destilliert
fließt großteils, sowohl in Schottland als auch in Irland in Blends
englisch - Malt
Speziell behandeltes Getreide; Mälzen
englisch – Malting floor
spezieller Boden auf dem die Gerste zum Keimen gebracht wird
in den USA gebräuchlicher Ausdruck für das „Rezept“ der Maische
englisch - Middleshot bzw. Heart
der „gute“ Teil bzw. „Herzstück“ der letzten Destillation, der in die Fässer abgefüllt wird
wird im Spirit Safe von Vorlauf bzw. Nachlauf getrennt
ein frisches schwarzgebranntes Destillat wird in den USA so bezeichnet
englisch - Aftershot bzw. Tail oder Feints
der letzte Teil der Spirituose bei einem Brenndurchlauf;
da er aromatisch nicht ansprechend ist, wird er mit Low wines gemischt und beim nächsten Durchlauf erneut destilliert
das frische, farblose Destillat der Spirit Still
Amerikanische Bezeichnung – White dog
andere Bezeichnung für Baby Whisky bzw. New spirit
andere Bezeichnung für Baby Whisky bzw. New make
Whisky/Whiskey ohne Altersangabe auf dem Etikett;
da per Gesetz immer das Jahr des jüngsten Whisky/Whiskey in der Flasche angegeben werden muss, verzichten viele Brennereien auf eine Altersangabe
Verprobung des Whisky’s/Whiskey’s durch Aufnehmen der Aromen mit der Nase
Spezielles Gals in Form einer Tulpe
ermöglicht, dass sich die Aromen besser entfalten und flüchtige Duftstoffe länger im Glas verbleiben
von Robert Stein entwickeltes Brenngerät in Form einer Säule (englisch – column, Column still) für kontinuierliche Destillation und daher wirtschaftlicher;
wurde später von Aenas Coffey (Coffey still) verbessert
aromareiche chemische Bestandteile, die der Whisky/Whiskey beim Darren aus dem dabei in Schottland üblicherweise in dem Feuer unter der Darre verheizten Torf aufnimmt;
der Phenolegehalt von Malz wird in parts per million (ppm) gemessen
traditionelle, zwiebel-, birnen- oder lampenförmige Brennblase für die diskontinuierliche Destillation;
man unterscheidet zwischen: Wash still, Spirit still, Intermediate still
Illegaler, schwarzgebrannter Whisky/Whiskey
parts per million
das Maß für den Torfcharakter (Phenolegehalt)
Vom 17.01.1920 bis 05.12.1933 in den USA geltendes Alkoholverbot, das aber nicht den erhofften Erfolg brachte, sondern die Alkoholindustrie nachhaltig schädigte und zudem die organisierte Kriminalität förderte
im englischsprachigen Raum veraltete Maßeinheit für den Alkoholgehalt
mit ca. 500 l Fassungsvermögen größter in Schottland zur Reifung verwendeter Fasstyp
traditioneller Whiskey Irlands;
hergestellt aus einer Maische, die mehrheitlich ungemälzte Gerste und einen kleineren Anteil Gerstenmalz enthält und in der traditionellen Pot still destilliert wird
traditionelles schottisches Trinkgefäß aus Silber
eine flache Schale mit 2 Henkeln
mit ca. 45 l Fassungsvermögen früher übliche Fassgröße
Vorteile: schnellere Reifung des Whisky/Whiskey als in großen Fässern
beim Patent-, Coffey-, bzw. Column-Still-Verfahren bezeichnet man die zweite Brennsäule auch als Rectifeir Still
englisch - Maturing
Zeit, die der Whisky/Whiskey in Holzfässern lagert;
der Reifeprozess wird durch die Abfüllung in Flaschen gestoppt
Direkt befeuerte kupferne Pot Stills haben eine Besonderheit, die dampfbeheizte Brennblasen nicht benötigen
um ein Ankleben bzw. Einbrennen der festen Teilchen am Boden der Brennblase zu verhindern, installiert man eine Kupferkette, den sogenannten „Rummager“, der durch Rotieren die Flüssigkeit in Bewegung hält.
ähnlich wie Bourbon Whiskey, der zu mindestens 51 % aus Mais bestehen muss, muss die Rezeptur des Rye Whiskeys mindestens 51 % Roggenanteil haben;
er darf nicht höher als 80,0 % Vol. destilliert werden;
auch für ihn gilt eine mindestens 2-jährige Reifungszeit in neuen, ausgebrannten Eichenfässern;
inoffiziell sollte Rye Whiskey mindestens 4 Jahre reifen, um sein trockenes, bitteres Aroma zu mildern
englisch - Cut
während der Destillation entnimmt der Brennmeister im Spirit Safe dem Durchlauf (Run) drei Schnitte (Cuts), um die brauchbare Flüssigkeit von der nicht verwertbaren Flüssigkeit zu trennen, die erneut gebrannt werden muss;
der erste Schnitt (first cut) enthält den Vorlauf (Foreshot bzw. Head);
der mittlere Schnitt (middle cut) enthält den Mittellauf (Middleshot bzw. Heart);
der letzte Schnitt (end cut) enthält den Nachlauf (Aftershot bzw. Tail oder Feints)
englisch - Grist
Malz wird in Mühlen mit mehreren Walzenstöcken grob zerbrochen, nicht gemahlen!
Amerikanischer Whiskey, der nur aus einem einzigen Reifefass abgefüllt wurde; diese Abfüllungen sind stets limitiert
schottischer Whisky bzw. irischer Whiskey, der nur aus einem einzigen Reifefass abgefüllt wurde; diese Abfüllungen sind stets limitiert
ein schottischer Grain Whisky, der ohne Zusatz von Malt Whisky nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen schottischen Brennerei besteht und kein Single Malt Scotch Whisky und kein Blended Malt Scotch Whisky ist
Grain Whisky/Whiskey, der ohne Zusatz von Malt Whisky/Whiskey nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen Brennerei besteht
ein schottischer Malt Whisky, der ohne Zusatz von Grain Whisky nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen schottischen Brennerei besteht
ein Malt Whisky/Whiskey, der ohne Zusatz von Grain Whisky/Whiskey nur aus gereiften Einzeldestillaten einer einzigen Brennerei besteht
gälischer Ausdruck, der etwa so viel bedeutet wie „Zum Wohl“ und unserem „Prost“ entspricht;
ausgesprochen „Slantsche (va)“
wörtlich „kleiner Stapel“
gebräuchlicher Begriff für in kleiner Auflage abgefüllten Whisky/Whiskey
Rückstand aus vorangegangener Destillation
wird der folgenden Maische dazugegeben, um den ph-Wert zu regulieren und den Geschmack zu optimieren
eine der 5 geschützten Regionen für Scotch Whisky die in den „Scotch Whisky Regulations 2009“ definiert sind
Auffangbehälter für das Endergebnis einer Destillation den New spirit
Schränkchen mit Glasfenster, das die destillierte Spirituose passiert und durch das ihre Reinheit geprüft wird;
der Brennmeister bedient den Spirit Safe um Schnitte (Cuts) zu entnehmen
zweite oder dritte, jedenfalls die letzte Pot still, in der das endgültige Destillat erzeugt wird, dessen Mittellauf Whisky/Whiskey wird
hier sind die Brennblasen untergebracht
bezeichnet man in den USA einen Whiskey aus nur einer Brennerei, der nicht mit Neutralalkohol verschnitten wurde und der mindestens 2 Jahre in neuen, innen ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Eiche reifte;
hierzu zählen Bourbon Whiskey, Tennessee Whiskey, Rye Whiskey und Corn Whiskey;
allerdings gibt es auch Destillate, die ausschließlich die Bezeichnung „Straight Whiskey“ tragen, d.h. ohne jeglichen Zusatz, dies erfolgt dann, wenn in der Rezeptur des Whiskeys keine Getreidesorte zu mindestens 51 % vorkommt
US-amerikanische Whiskeysorte
entsteht durch ein spezielles Holzkohlefilterverfahren, dem Lincoln County Process bzw. Charcoal mellowing
der Tennessee Whiskey wurde schon 1941 amtlich als Sorte anerkannt und definiert und ist damit älter als der erst 1964 anerkannte Bourbon Whisky
"die Abfüllung"
der abgefüllte Whisky/Whiskey reifte in drei verschiedenen Fassarten
englisch - Peating
Zugabe von Torf beim Darren, um ein rauchiges, phenolisches Aroma zu erreichen
englisch - Draff
Getreidereste nach dem Maischen, die getrocknet als Rinderfutter verwendet werden können
die Alkoholstärke, auf die ein nicht als Barrel proof oder Cask strength bezeichneter Whisky/Whiskey durch Zugabe von Wasser herabgesetzt wurde
Kurzes, breites Glas, sehr beliebt bei Bourben-Trinkern
aus dem schottisch-gälischen Uisge beatha bzw. aus dem irisch-gälischen Uisce beathe (Wasser des Lebens, Aqua vitae) wurde im 17. Jahrhundert uiskie und um 1725 whiskie. Die heute geläufige Form Whisky erscheint erstmals im Jahr 1736
gälischer Ausdruck für Angels‘ share
englisch - Independent Bottlers
Firmen, die Whisky/Whiskey nicht selbst erzeugen, sondern von Destillerien kaufen, ggf. noch reifen lassen und zum Teil zu einem eigenen Blend mischen oder aber „ab Fass“ abfüllen und weiterverkaufen
englisch - Lyne arm
Hals der Brennblase
das Rohr zwischen Brennblase und Kühler, dessen Winkel, Höhe und Durchmesser die Merkmale der Spirituose beeinflusst
frühere Bezeichnung für Blended Malt Scotch Whisky
in Schottland gebrauchtes Wort für das Mischen von Malts
Bezeichnung für besondere Jahrgangsabfüllungen
der erste Teil der Spirituose bei einem Brenndurchlauf;
da er aromatisch nicht ansprechend ist, wird er mit Low wines gemischt und beim nächsten Durchlauf erneut destilliert
alkoholhaltige Flüssigkeit, entstanden durch Fermentation
erste Pot still, in dieser wird bei der ersten Destillation der Low wines gemacht
in Irland und USA übliche Schreibweise
in Schottland und Kanada übliche Schreibweise
Amerikanische Bezeichnung für New make
langgestreckter Wassertank in dem die Kühlschlangen (worm)mit kaltem, fließendem Wasser gekühlt werden
bildet mit den Kühlschlangen (worm) die Kondensationseinheit bei der diskontinuierlichen Destillation
Fasspolitik
bezeichnet den gezielten Einsatz verschiedener Fässer, um die gewünschten Aromen zu erreichen
englisch - Wort
entsteht nach dem Abseihen der festen Bestandteile aus der Maische als trübe, sehr süße Flüssigkeit
Englisch – Spirit caramel
ein erlaubter Farbstoff, der sich geschmacklich nicht auf den Whisky/Whiskey auswirkt
der Zusatz muss in Deutschland auf dem Etikett vermerkt werden
die Färbung ist bei Straight American Whiskey verboten!
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